Методи за определяне на влагата. Месни продукти. Методи за определяне на влага Оборудване, реактиви и материали

UDC 637.525:006.354 Група 1119

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

МЕСНИ ПРОДУКТИ

Години на определяне на влагата 9793_7

Месни продукти. Методи за определяне съдържанието на влага

MKC 67.120.10 OKSTU 9209

Дата на въвеждане 01/01/75

Този стандарт се прилага за сурово пушени, полупушени, варено-пушени, парени, пълнени, дробни и кървави колбаси, месни хлябове, кренвирши, колбаси, продукти от свинско, агнешко, говеждо, птиче и други видове заклани животни (варени, варени -пушени, пушено-печени, печени, пържени и сурово пушени), солен бекон в половинки. сладкиши, желета, пастети и консерви от мляно месо и установява следните методи за определяне на влагата:

сушене в устройството Ya10-FVU;

сушене в пещ при температура (103 ± 2) "С;

сушене в пещ при температура (150 ± 2) "С;

сушене в сушилня SAL, нагрявана с инфрачервени лампи.

В случай на несъгласие според резултатите от теста, съдържанието на влага се определя чрез сушене в пещ при температура (103 ± 2) * C.

(Променена редакция. Изменение № 3).

1. ПОДБОР И ПОДГОТОВКА НА ПРОБА

1.1. Вземането на проби се извършва съгласно GOST 9792*.

1.2. Продуктовите проби се освобождават от черупки или кожи и се натрошават.

Проби от колбаси, варени, варено-пушени, пушено-печени, печени и пържени продукти, консерви от мляно месо, както и осолена сланина се счукват два пъти в домакинска или електрическа месомелачка и се разбъркват добре.

Пробите от суровопушени колбаси се раздробяват два пъти в електрическа месомелачка или се нарязват с остър нож на кръгли филийки с дебелина не повече от 1 mm, след което се нарязват на ленти и се нарязват с нож, така че размерът на частиците на пробата да не надвишава 1 мм. и разбъркайте старателно.

Пробите от пастети, желета и браун се смилат еднократно в домакинска или електрическа месомелачка и се разбъркват добре.

1.3. Подготвената за изследване проба се поставя в стъклен буркан с шлифована запушалка с вместимост 200-400 cm 3, като се напълва напълно и се съхранява при температура от 3 до 5 °C до края на изпитването. извършвани за 24 часа.

(Променена редакция, Изменение № 1).

2. ОБОРУДВАНЕ, РЕАКТИВИ И МАТЕРИАЛИ

2.1. За определяне на влагата трябва да се използва следното оборудване, реактиви и материали:

домакинска месомелачка в съответствие с GOST 4025 или домакинска електрическа месомелачка в съответствие с GOST 20469 с диаметър на отвора на решетката 4 mm;

* На територията Руска федерация GOST R 51447-99 е валиден допълнително.

Приема се повторно отпечатване

Официална публикация ★

© Издателство Стандарти, 1974 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2010 г

сушилен шкаф, електрически с термостат; сушилня SAL;

лабораторни везни с общо предназначение 2-ри клас на точност, с най-голяма граница на претегляне 200 g с допустима грешка при претегляне ± 0,001 g съгласно GOST 24104 4; водна баня;

кантари SV-14/8. SV-19/9 съгласно GOST 25336 или метални бутилки с диаметър 50 mm, височина 25-35 mm;

ексикатор 2-140. 2-190. 2-250 съгласно GOST 25336; стъклени пръчици;

сита с диаметър на отворите 0,3 mm и 1,5 mm; ректифициран етилов алкохол съгласно GOST 18300;

речен или кварцов пясък, обработен по следния начин: пясък, пресят през сито с диаметър на отворите 1,5 mm и останал върху сито с диаметър на отворите 0,3 mm, се промива с чешмяна вода, докато. докато водата спре да става мътна. След това пясъкът се залива с двоен обем разредена солна киселина (1:1) и се държи 24 часа, като се разбърква от време на време. След третиране с киселина пясъкът се промива с вода, докато промивната вода реагира неутрално на лакмус, изсушава се при (155 ± 5) 1 C и се съхранява в затворена бутилка.

Устройство Ya10-FVU.

Дестилирана вода съгласно GOST 6709.

Солна киселина съгласно GOST 3118.

(Променена редакция, Изм. № 1, 2, 3).

3. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГАТА ЧРЕЗ СУШЕНЕ В СУШИЛНЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРА (103 ± 2) "C

ZL. Провеждане на теста

Към бутилката се добавя пясък в количество приблизително 2-3 пъти по-голямо от претеглената част от продукта, стъклена пръчка, малко по-дълга от диаметъра на бутилката (така че да не пречи на затварянето на бутилката с капак) и изсушава се в пещ в отворена бутилка при температура (103 ± 2) °C в рамките на 30 минути. След това бутилката се затваря с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля. Проба от 4 до 5 g продукт се добавя към претеглена кантарна бутилка с пясък и се претегля отново. Към съдържанието се добавят 5 cm 3 етилов алкохол и се разбърква със стъклена пръчка.

Поставете бутилката на водна баня (80-90°C) и като разбърквате с пръчка, загрейте, докато миризмата на етилов алкохол изчезне. След това пробата се суши в продължение на 2 часа в пещ при температура (103 ± 2) °C, охлажда се в ексикатор и се претегля.

Сушенето продължава до постоянно тегло. Всяко повторно претегляне се извършва след сушене в продължение на 1 час при температура (103 ± 2) * C. Резултатите от две последователни претегляния не трябва да се различават с повече от 0,1% от теглото на пробата.

4. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГАТА ЧРЕЗ СУШЕНЕ В СУШИЛНЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРА (150 ± 2) „C

4.1. Провеждане на теста

Пясъкът се поставя в колба в количество приблизително 2-3 пъти по-голямо от претеглената част от продукта, стъклена пръчка и се суши в пещ при температура (150 ± 2) "C за 30 минути. След това колбата се изсушава затваря се с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля.След това проба от продукта от 2 до 3 g се добавя в бутилка с пясък, претегля се отново, смесва се старателно с пясък със стъклена пръчица и се суши в пещ в отворена бутилка при температура (150 ± 2) ° C в продължение на 1 ч. След това бутилката се затваря с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля.

(Променена редакция, Изменение № 1, 3).

ГОСТ 9793-74

Група H19

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

МЕСНИ ПРОДУКТИ

Методи за определяне на влагата

Месни продукти. Методи за определяне съдържанието на влага

MKS 67.120.10
OKSTU 9209

Дата на въвеждане 1975-01-01

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

1. РАЗРАБОТЕНО И ВЪВЕДЕНО от Държавния агропромишлен комитет на СССР

2. ОДОБРЕНО И ВЛИЗАНО В СИЛА с постановление на Държавния комитет по стандартизация на Министерския съвет на СССР от 10 януари 1974 г. N 71

3. Стандартът напълно отговаря на международния стандарт ISO 1442-73

4. ВМЕСТО GOST 8793-61

5. ПРЕВЪРШЕНИ НОРМАТИВНИ И ТЕХНИЧЕСКИ ДОКУМЕНТИ

6. Отменен е срокът на валидност по Протокол № 4-93 на Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (IUS 4-94).

7. ИЗДАНИЕ (януари 2010 г.) с изменения № 1, 2, 3, одобрени през ноември 1981 г., януари 1988 г., декември 1989 г. (IUS 1-82, 4-88, 4-90)


Този стандарт се прилага за сурово пушени, полупушени, варено-пушени, варени, пълнени, дробни и кървави колбаси, питки, кренвирши, колбаси, продукти от свинско, агнешко, телешко, птиче и други видове заклани животни (варени, варени - пушени, пушено-печени, печени, пържени и сурово пушени), осолена сланина в половин трупове, брашно, желета, пастети и консервирана кайма и установява следните методи за определяне на влагата:

сушене в устройството Ya10-FVU;

сушене в пещ при температура (103±2) °C;

сушене в пещ при температура (150±2) °C;

сушене в сушилня SAL, нагрявана с инфрачервени лампи.

В случай на разногласие според резултатите от изпитването съдържанието на влага се определя чрез сушене в пещ при температура (103 ± 2) °C.

(Променена редакция, Изменение № 3).

1. ПОДБОР И ПОДГОТОВКА НА ПРОБА

1. ПОДБОР И ПОДГОТОВКА НА ПРОБА

1.1. Вземането на проби се извършва в съответствие с GOST 9792 *.
________________
* На територията на Руската федерация GOST R 51447-99 е в сила допълнително.

1.2. Продуктовите проби се освобождават от черупки или кожи и се натрошават.

Проби от колбаси, варени, варено-пушени, пушено-печени, печени и пържени продукти, консерви от мляно месо, както и осолена сланина се смилат два пъти в домакинска или електрическа месомелачка и се разбъркват добре.

Пробите от суровопушени колбаси се раздробяват два пъти в електрическа месомелачка или се нарязват с остър нож на кръгли филийки с дебелина не повече от 1 mm, след което се нарязват на ленти и се нарязват с нож, така че размерът на частиците на пробата да не надвишава 1 mm и се разбърква старателно.

Пробите от пастети, желета и браун се смилат в домакинска или електрическа месомелачка еднократно и се разбъркват добре.

1.3. Подготвената за изследване проба се поставя в стъклен буркан с шлифована запушалка с вместимост 200-400 cm, като се запълва напълно и се съхранява при температура от 3 до 5 °C до края на изследването. Тестовете се извършват в рамките на 24 часа.

(Променена редакция, Изменение № 1).

2. ОБОРУДВАНЕ, РЕАКТИВИ И МАТЕРИАЛИ

2.1. За определяне на влагата трябва да се използва следното оборудване, реактиви и материали:

домакинска месомелачка в съответствие с GOST 4025 или домакинска електрическа месомелачка в съответствие с GOST 20469 с диаметър на отвора на решетката 4 mm;

сушилен шкаф, електрически с термостат;

сушилня SAL;

лабораторни везни с общо предназначение от 2-ри клас на точност, с максимална граница на претегляне 200 g с допустима грешка при претегляне ±0,001 g съгласно GOST 24104*;
_______________
* На 1 юли 2002 г. GOST 24104-2001 влезе в сила **.

** GOST R 53228-2008 е в сила на територията на Руската федерация. - Бележка на производителя на базата данни.

водна баня;

чаши за претегляне SV-14/8, SV-19/9 в съответствие с GOST 25336 или метални бутилки с диаметър 50 mm, височина 25-35 mm;

ексикатор 2-140, 2-190, 2-250 съгласно GOST 25336;

стъклени пръчици;

сита с диаметър на отворите 0,3 mm и 1,5 mm;

ректифициран етилов алкохол съгласно GOST 18300;

речен или кварцов пясък, обработен по следния начин: пясък, пресят през сито с диаметър на отворите 1,5 mm и останал върху сито с диаметър на отворите 0,3 mm, се промива с чешмяна вода, докато водата спре да помътнява. След това пясъкът се залива с двоен обем разредена солна киселина (1:1) и се държи 24 часа, като се разбърква от време на време. След третиране с киселина пясъкът се промива с вода, докато промивната вода реагира неутрално на лакмус, суши се при (155±5) °C и се съхранява в затворена бутилка.

Устройство Ya10-FVU.

Дестилирана вода съгласно GOST 6709.

Солна киселина съгласно GOST 3118.

(Променена редакция, Изм. № 1, 2, 3).

3. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГАТА ЧРЕЗ СУШЕНЕ В СУШИЛНЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРА (103±2) °C

3.1. Провеждане на теста

В бутилката се поставя пясък в количество приблизително 2-3 пъти по-голямо от претеглената част от продукта, стъклена пръчка, малко по-дълга от диаметъра на бутилката (така че да не пречи на затварянето на бутилката с капак) и изсушава се в пещ в отворена бутилка при температура (103 ± 2) °C в рамките на 30 минути. След това бутилката се затваря с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля. Проба от 4 до 5 g продукт се добавя към претеглена кантарна бутилка с пясък и се претегля отново. Добавете 5 cm етилов алкохол към съдържанието и разбъркайте със стъклена пръчка.

Бутилката се поставя на водна баня (80-90 °C) и като се разбърква с пръчка, се нагрява, докато миризмата на етилов алкохол изчезне. След това пробата се суши в продължение на 2 часа в пещ при температура (103 ± 2) °C, охлажда се в ексикатор и се претегля.

Сушенето продължава до постоянно тегло. Всяко повторно претегляне се извършва след сушене в продължение на 1 час при температура (103±2) °C. Резултатите от две последователни претегляния не трябва да се различават с повече от 0,1% от теглото на пробата.

4. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГАТА ЧРЕЗ СУШЕНЕ В СУШИЛНЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРА (150±2) °C

4.1. Провеждане на теста

Пясъкът се поставя в тегловна бутилка в количество приблизително 2-3 пъти по-голямо от претеглената част от продукта, стъклена пръчка и се суши в пещ при температура (150±2) °C в продължение на 30 минути. След това бутилката се затваря с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля. След това проба от продукта от 2 до 3 g се добавя към бутилка с пясък, претегля се отново, смесва се старателно с пясък със стъклена пръчка и се суши в пещ в отворена бутилка при температура (150±2) °C за 1 ч. След това бутилката се затваря с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля.

(Променена редакция, Изменение № 1, 3).

5а. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГА ЧРЕЗ ИЗСУШАВАНЕ В АПАРАТ Я10-ФВУ

5а.1. Провеждане на теста

Претеглена част от продукта с тегло от 1,8 до 2,2 g се добавя към тегловна бутилка със стъклена пръчка, добавя се 1,8 до 2,2 cm дестилирана вода и се разбърква старателно със стъклена пръчка, като съдържанието се разпределя равномерно по дъното на съда. бутилка. Отворена бутилка с проба се поставя в една от секциите (13) на сушилния блок (11) на устройството Y10-FVU (виж чертежа) и се суши за 16 до 18 минути при температура (163±2) ° C и скорост на въздуха (3,6 ±0,1) m/s. Бутилката се изважда от сушилнята, затваря се с капак, поставя се в една от секциите на охладителя (19), охлажда се в поток от въздух при стайна температура за 5 до 7 минути при скорост на въздуха (5± 1) m/s и претеглено.

1 - таймер;

2 - сигнална лампа; 3 - превключвател на вентилатора; 4 - регулатор на вентилатора; 5 - предпазител; 6 - регулатор на температурата; 7 - превключвател на регулатора на температурата; 8 - корпус на командното устройство; 9 - превключвател електрическа мрежа; 10 - сигнална лампа; 11 - секция на сушилния блок; 12 - нагревател; 13 - държач за бутилка в сушилнята; 14 - бутилка; 15 - капак на секцията на сушилния блок; 16 - термистор; 17 - стъкло; 18 - капак на охлаждащия блок; 19 - отвори на блокове за сушене и охлаждане; 20 - въздушна междина; 21 - вентилатори; 22 - тяло; 23 - изолационна преграда; 24 - дифузьор

Раздел 5а. (Променена редакция, Изменение № 2, 3).

5. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГАТА ЧРЕЗ ИЗСУШАВАНЕ В СУШИЛНЯ ЗА САЛ

5.1. Преди започване на работа апаратът за сушене на SAL се загрява за 10-15 минути при напрежение 150-200 V. След загряване на лампите напрежението се настройва на 100-105 V, което осигурява температура в зоната на сушене на 135-140°С.

5.2. Провеждане на теста

Пясъкът се поставя в тегловна бутилка в количество приблизително 2-3 пъти по-голямо от претеглената част от продукта, стъклена пръчка, малко по-дълга от диаметъра на бутилката (така че да не пречи на затварянето на бутилката с капак) и се изсушава в апарат за сушене SAL при температура 135-140 °C в продължение на 10 минути. Защо бутилката се покрива с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля. Проба от 2 до 2,5 g продукт се добавя към претеглена бутилка с пясък, претегля се отново и се смесва със стъклена пръчка. След това бутилката се поставя в SAL апарат и се суши при температура 135-140 ° C в продължение на 20 минути, охлажда се в ексикатор и се претегля.

(Променена редакция, Изменение № 1, 3).

6. ОБРАБОТКА НА РЕЗУЛТАТИТЕ

6.1. Масовата част на влагата () в проценти се изчислява по формулата

където е масата на бутилката с пясък и пръчка, g;

- тегло на бутилката с пясък, пръчка и приставка, g;

- тегло на бутилката с пясък, пръчка и проба след изсушаване, g.
______________
* Формулата отговаря на оригинала. - Бележка на производителя на базата данни.

Забележка. При изчисляване на масовата част на влагата, определена чрез метода на сушене в устройството Ya10-FVU, масата на пясъка не се взема предвид.


(Променена редакция, Изменение № 2).

6.2. Като краен резултат се приема средноаритметичното от две паралелни определяния.

Несъответствието между резултатите от паралелните определяния не трябва да надвишава 0,5%.

Крайният резултат се изчислява с грешка до 0,1%.

Текст на електронен документ
изготвен от Кодекс АД и проверен спрямо:
официална публикация
Месни продукти.
Методи за анализ: сб. ГОСТ. -
М.: Стандартинформ, 2010

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СЪВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МЕТРОЛОГИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СЪВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МЕТРОЛОГИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ

МЕЖДУДЪРЖАВЕН

СТАНДАРТ

МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ

Методи за определяне на влагата

Официална публикация

Стандарти за формуляри

ГОСТ 9793-2016

Предговор

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени в GOST 1.0-2015 „Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби“ и GOST 1.2-2015 „Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти. правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, актуализиране и анулиране"

Стандартна информация

1 РАЗРАБОТЕН от Федералната държавна бюджетна научна институция „Всеруски изследователски институт на месната промишленост на името на В.М. Горбатов" (FGBNU "VNIIMP на името на V.M. Gorbatoea")

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕТ от Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (протокол от 27 септември 2016 г. N9 91-П)

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 14 февруари 2017 г. № 47 междудържавният стандарт GOST 9793-2016 е въведен в сила като национален стандарт на Руската федерация на 1 януари 2018 г.

5 ВМЕСТО GOST9793-74

Информация за промени в този стандарт се публикува в годишния информационен индекс „Национални стандарти“, а текстът на промените и допълненията се публикува в месечния информационен индекс „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното съобщение ще бъде публикувано в месечния информационен индекс „Национални стандарти“. Съответна информация, съобщения и текстове също се публикуват в информационна система обща употреба- на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет ()

© Стандартинформ. 2017 г

В Руската федерация този стандарт не може да бъде възпроизведен изцяло или частично. тиражиран и разпространяван като официална публикация без разрешение от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

ГОСТ9793-2016

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ

Методи за определяне на влагата

Запознайте се с продукти.

Методи за определяне съдържанието на влага

Дата на въвеждане - 01.01.2018 г

1 област на използване

Този стандарт се прилага за всички видове месо, включително домашни птици, месо и продукти, съдържащи месо, и установява методи за определяне на масовата част на влагата чрез сушене в пещ при температура (103 ± 2) * C и сушене в пещ при температура от (150 ± 2) * C.

Ако има несъответствие в резултатите от анализа, масовата част на влагата се определя чрез сушене в пещ при температура (10312) * C.

Този стандарт използва нормативни препратки към следните междудържавни стандарти:

ГОСТ 12.1.004-91 Система от стандарти за безопасност на труда. Пожарна безопасност. Общи изисквания

ГОСТ 12.1.007-76 Система от стандарти за безопасност на труда. Вредни вещества. Класификация и общи изисквания за безопасност

ГОСТ 12.1.019-79 Система от стандарти за безопасност на труда. Електрическа безопасност. Общи изисквания и номенклатура на видовете защити*

ГОСТ 12.4.009-83 Система за стандарти за безопасност на труда. Противопожарно оборудване за защита на обекти. Основни видове. Настаняване и обслужване

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Държавно устройствоосигуряване на еднаквост на измерванията. Неавтоматични везни. Част 1. Метрологични и технически изисквания. Тестове

ГОСТ 3118-77 Реактиви. Солна киселина. Спецификации

ГОСТ ISO 3696-2013 Вода за лабораторен анализ. Технически изискванияи методи за контрол**

ГОСТ 4025-95 Битови месомелачки. Спецификации

ГОСТ 4288-76 Кулинарни продукти и полуфабрикати от мляно месо. Правила за приемане и методи за изпитване

ГОСТ ISO 5725-2-2003 Точност (правилност и прецизност) на методите и резултатите от измерването. Част 2. Основен метод за определяне на повторяемостта и възпроизводимостта стандартен методразмери***

* 8 Руската федерация има GOST R 12.1.019-2009 „Система от стандарти за безопасност на труда. Електрическа безопасност. Общи изисквания и номенклатура на видовете защити.”

" 8 на Руската федерация, GOST R S2S01-2005 „Вода за лабораторен анализ. Технически условия“ е в сила.

В Руската федерация е в сила GOST R ISO S72S-2-2002 „Точност (правилност и прецизност) на методите и резултатите от измерването. Част 2. Основен метод за определяне на повторяемостта и възпроизводимостта на стандартен метод за измерване.“

Официална публикация

ГОСТ 9793-2016

GOST ISO 5725-6-2003 Точност (правилност и прецизност) на методите и резултатите от измерването. Част 6: Използване на прецизни стойности на практика*

GOST 6709-72 Дестилирана вода. Спецификации

ГОСТ 7269-2015 Месо. Методи за вземане на проби и органолептични методи за определяне на свежестта

ГОСТ 7702.2.0-95 Птиче месо, карантии и полуфабрикати от домашни птици. Методи за вземане на проби и подготовка за микробиологични изследвания

ГОСТ 8756.0-70 Консерви. Вземане на проби и подготовка за изпитване ГОСТ 9792-73 Колбаси и продукти от свинско, агнешко, говеждо и месо от други видове заклани животни и птици. Правила за приемане и методи за вземане на проби GOST 20469-95 Битови електрически месомелачки. Спецификации

ГОСТ 25336-82 Лабораторна стъклария и оборудване. Видове, основни параметри и размери

GOST 26678-85 Битови електрически компресионни хладилници и фризери от параметрична серия. Общи технически условия

ГОСТ 33319-2015 Месо и месни продукти. Метод за определяне на масовата част на влагата

Приложение - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет или като използвате годишния информационен индекс „Национални стандарти“ , който е публикуван към 1 януари на текущата година, и по изданията на месечния информационен индекс „Национални стандарти” за текущата година. Ако референтният стандарт е заменен (променен), тогава, когато използвате този стандарт, трябва да се ръководите от заместващия (променен) стандарт. Ако референтният стандарт бъде отменен без замяна, тогава разпоредбата, към която се прави препратка към него, се прилага в частта, която не засяга препратката.

3 Термини и определения

В този стандарт се използва следният термин със съответната дефиниция:

3.1 масова част на влагата: Количеството загуба на тегло на анализираната проба, определено в съответствие с методите, изложени в този стандарт, свързано с масата на пробата от продукта и изразено като процент.

4 Изисквания за безопасност

4.1 Помещението, в което се извършва анализът, трябва да бъде оборудвано с приточна и изпускателна вентилация. Работата трябва да се извършва при спазване на правилата за лична хигиена и пожарна безопасност в съответствие с изискванията на GOST 12.1.004. и разполагат с пожарогасително оборудване в съответствие с GOST 12.4.009.

4.2 При работа с електрически уреди е необходимо да се спазват изискванията за безопасност съгласно GOST 12.1.019.

4.3 При подготовката и провеждането на анализ е необходимо да се спазват изискванията за безопасност при работа с химически реактиви в съответствие с GOST 12.1.007.

5 Измервателни уреди, спомагателно оборудване, материали и реактиви

Механичен хомогенизатор или месомелачка в съответствие с GOST 4025 или електрически в съответствие с GOST 20469 с решетка, чийто диаметър на отвора е не повече от 4,5 mm.

Неавтоматични везни в съответствие с GOST OIML R 76-1 или в съответствие с нормативните документи, действащи на територията на държавата, която е приела стандарта. специални или висок класточност с допустима граница на абсолютна грешка не повече от ±0,001 g.

Хладилник по GOST 26678.

Муфелна пещ с електрическо нагряване, способна да поддържа температура от (550 ± 25) * C, със или без програмируемо устройство за контрол на температурата в зависимост от времето.

* В Руската федерация е в сила GOST R ISO 5725-v-2002 „Точност (правилност и прецизност) на методите и резултатите от измерването. Част 6. Използване на стойности на точност на практика."

ГОСТ 9793-2016

Сушилен шкаф, който поддържа температура (150 ± 2) °C.

Лабораторни сита с диаметър на отворите 0,3 mm и 1,5 mm.

Метални бутилки с диаметър 50 мм. височина 2S-35 mm или чаши за претегляне CH-45/13, CH-60/14 съгласно GOST 25336.

Ексикатор в съответствие с GOST 25336. съдържащ ефективен десикант.

Стъклени папки.

Херметичен контейнер с капак.

Универсална индикаторна хартия.

Солна киселина съгласно GOST 3118. x. ч.

Дестилирана вода по ГОСТ 6709 или вода за лабораторен анализ по ГОСТ ISO 3696.

Речен пясък или кварц.

Разрешено е използването на други средства за измерване с метрологични характеристики и спомагателно оборудване с технически характеристики не по-лоши, както и материали и реактиви с качество не по-ниско от определеното в този стандарт.

6 Вземане на проби

Вземането на проби се извършва в съответствие с GOST 4288, GOST 7269. GOST 7702.2.0. ГОСТ 8756.0, ГОСТ 9792.

Пробата трябва да е представителна и да не се поврежда или променя качеството на продукта по време на транспортиране и съхранение.

От представителна проба се взема проба с тегло най-малко 200 g.

Пробата се съхранява така, че да се предотврати разваляне и промени в химичния състав.

7 Подготовка за анализ

7.1 Подготовка на пясъка

7.1.1 Приготвяне на разредена солна киселина (1:1)

Смесете един обем солна киселина (p 20 = 1,19 g/cm3) с един обем дестилирана вода.

7.1.2 Почистване с пясък

Пясъкът първо се пресява през сито с диаметър на отворите 1,5 mm. и след това през сито с диаметър на отворите 0,3 мм. Останалата на ситото дървесина дотогава се измива с чешмяна вода. докато водата спре да става мътна. След това пясъкът се залива с двоен обем разредена солна киселина и се държи 24 часа, като се разбърква от време на време. След обработка с киселина линиите се промиват с вода, докато промивната вода стане неутрална върху индикаторна хартия и се изсушават в пещ при температура (150 ± 2) °C в продължение на 5 часа или се калцинират в муфелна пещ при температура (550 °C). ± 25) °C за 1 час Пясъкът се съхранява в затворена бутилка.

7.2 Подготовка на пробата

Пробите от продукта се отстраняват от черупката или кожата, раздробяват се в хомогенизатор или се прекарват два пъти през месомелачка и се смесват добре. В този случай температурата на пробата не трябва да надвишава 25 °C.

Проби от пастети, желета и браун се смилат еднократно в месомелачка и се разбъркват старателно.

Част от приготвената проба се поставя в херметически затворен контейнер, покрива се с капак и се съхранява в хладилник при температура (4 ± 2) * C до края на анализа.

Анализът се извършва в рамките на 24 часа след смилането.

8 Определяне на влага чрез сушене в пещ при температура

Определянето се извършва съгласно GOST 33319.

9 Определяне на влага чрез сушене в пещ

при температура (150 ± 2) °C

9.1 Същност на метода

Методът се основава на изсушаване на проба с пясък при температура (150 ± 2) C в продължение на 1 час.

ГОСТ 9793-2016

9.2 Изпълнение на теста

9.2.1 8-10 g почистена въдица и стъклена пръчка се поставят в тегловна бутилка (стъкло) и се сушат 30 минути в сушилен шкаф при температура (150 ± 2) 9 C. След това бутилката се затваря с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля.

Резултатите от претеглянето се записват до третия знак след десетичната запетая.

9.2.2 Поставете 2-3 g от приготвената проба в претеглена бутилка, претеглете я отново, смесете я старателно с пясък със стъклена пръчка и я изсушете в отворена бутилка при температура (150 ± 2) 9 C за 1 час.

9.2.3 След това бутилката се покрива с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля.

10 Обработка на резултатите

10.1 Масова част от влагата X.%, изчислена по формулата

y = t > " t g -100. (1 >

където m t е масата на бутилката с проба, пръчка и пясък, g;

t 2 - маса на бутилката с проба, пръчка и пясък след изсушаване, g m - маса на бутилката с пръчка и пясък, g;

100 е коефициентът на преобразуване в проценти.

Изчислението се извършва до втория знак след десетичната запетая.

10.2 Крайният резултат се приема като средноаритметично от две паралелни измервания, закръглено до първия знак след десетичната запетая, ако са изпълнени условията за повторяемост (конвергенция).

11 Метрологични характеристики

11.1 Точността на метода е установена чрез междулабораторни изпитвания, извършени в съответствие с изискванията на GOST ISO 5725-2 и GOST ISO 5725-6.

11.2 Метрологичните характеристики на метода с ниво на достоверност P = 0,95 са дадени в таблица 1.

маса 1

11.3 Несъответствието между резултатите от две паралелни измервания, извършени от един и същ оператор при тестване на една и съща проба с едни и същи измервателни уреди и реактиви, не трябва да надвишава границата на повторяемост (повторение), чиито стойности са дадени в таблица 1.

!*, - x 2 | yg.

където x и x 2 са резултатите от две паралелни измервания. %; g - граница на повторяемост. %.

ГОСТ 9793-2016

11.4 Несъответствие между резултатите от две измервания, извършени в две различни лаборатории. не трябва да надвишава границата на възпроизводимост R, чиито стойности са дадени в таблица 1.

където X, uX 2 са резултатите от две измервания, извършени в различни лаборатории. %;

R - граница на възпроизводимост, %.

11.5 Граници на относителната грешка на резултатите от измерването (± Y). при спазване на условията на този стандарт, не трябва да надвишава стойностите, дадени в таблица 1.

12 Контрол на точността на резултатите от измерванията

12.1 Контролът на стабилността на резултатите от измерването (повторяемост, междинна точност и грешка) се извършва в съответствие с процедурата, установена в лабораторията, съгласно GOST ISO 5725-6 (подраздел 6.2).

12.2 Проверката на приемливостта на резултатите от измерванията, получени при условия на повторяемост (конвергенция), се извършва в съответствие с изискванията на GOST ISO 5725-2. Несъответствието между резултатите от измерването не трябва да надвишава границата на повторяемост (r). Стойностите на r са дадени в таблица 1.

12.3 Проверка на приемливостта на резултатите от измерването, получени при условия на възпроизводимост. извършва се, като се вземат предвид изискванията на GOST ISO 5725-2. Разликата между резултатите от измерванията, получени от двете лаборатории, не трябва да надвишава границата на възпроизводимост (R). R стойностите са дадени в таблица 1.

ГОСТ 9793-2016

UDC 637.5.07:006.354 MKS67.120.10

Ключови думи: месо, птици, месни продукти, месосъдържащи продукти, метод, влага, масова част. сушене

Редактор D. A. Meiunoaa Технически редактор V.N. Прусакова Коректор M.S. Кабашова Компютърно оформление A.N. Золотарева

Предаден за набиране на 16.02.2017г. Подписано за публикуване на 21.02.2017 г. Формат 60"64^. Шрифт Ariap

Уел. фурна клауза 0.92. Уч.-изд. л. 0,84 Тираж 48 броя Заяв. 376.

Изготвен въз основа на електронната версия, предоставена от разработчика на стандарта

Издадено и отпечатано от FSUE "STAMDARTINFORM". 123005 Москва, Гранатни пер., 4. www.90stinfo.1u

ГОСТ 9793-74
Група H19

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

МЕСНИ ПРОДУКТИ
Методи за определяне на влагата
Месни продукти. Методи за определяне съдържанието на влага

MKS 67.120.10
OKSTU 9209

Дата на въвеждане 1975-01-01

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

1. РАЗРАБОТЕНО И ВЪВЕДЕНО от Държавния агропромишлен комитет на СССР

2. ОДОБРЕНО И ВЛИЗАНО В СИЛА с постановление на Държавния комитет по стандартизация на Министерския съвет на СССР от 10 януари 1974 г. N 71

3. Стандартът напълно отговаря на международния стандарт ISO 1442-73

4. ВМЕСТО GOST 8793-61

5. ПРЕВЪРШЕНИ НОРМАТИВНИ И ТЕХНИЧЕСКИ ДОКУМЕНТИ

6. Отменен е срокът на валидност по Протокол № 4-93 на Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (IUS 4-94).

7. ИЗДАНИЕ (януари 2010 г.) с изменения № 1, 2, 3, одобрени през ноември 1981 г., януари 1988 г., декември 1989 г. (IUS 1-82, 4-88, 4-90)

Този стандарт се прилага за сурово пушени, полупушени, варено-пушени, варени, пълнени, дробни и кървави колбаси, питки, кренвирши, колбаси, продукти от свинско, агнешко, телешко, птиче и други видове заклани животни (варени, варени - пушени, пушено-печени, печени, пържени и сурово пушени), осолена сланина в половин трупове, брашно, желета, пастети и консервирана кайма и установява следните методи за определяне на влагата:
сушене в устройството Ya10-FVU;
сушене в пещ при температура (103±2) °C;
сушене в пещ при температура (150±2) °C;
сушене в сушилня SAL, нагрявана с инфрачервени лампи.
В случай на разногласие според резултатите от изпитването съдържанието на влага се определя чрез сушене в пещ при температура (103 ± 2) °C.
(Променена редакция, Изменение № 3).

1. ПОДБОР И ПОДГОТОВКА НА ПРОБА

1. ПОДБОР И ПОДГОТОВКА НА ПРОБА

1.1. Вземането на проби се извършва в съответствие с GOST 9792*.
________________
* На територията на Руската федерация GOST R 51447-99 е в сила допълнително.

1.2. Продуктовите проби се освобождават от черупки или кожи и се натрошават.
Проби от колбаси, варени, варено-пушени, пушено-печени, печени и пържени продукти, консерви от мляно месо, както и осолена сланина се смилат два пъти в домакинска или електрическа месомелачка и се разбъркват добре.
Пробите от суровопушени колбаси се раздробяват два пъти в електрическа месомелачка или се нарязват с остър нож на кръгли филийки с дебелина не повече от 1 mm, след което се нарязват на ленти и се нарязват с нож, така че размерът на частиците на пробата да не надвишава 1 mm и се разбърква старателно.
Пробите от пастети, желета и браун се смилат в домакинска или електрическа месомелачка еднократно и се разбъркват добре.

1.3. Подготвената за изследване проба се поставя в стъклен буркан с шлифована запушалка с вместимост 200-400 cm, като се запълва напълно и се съхранява при температура от 3 до 5 °C до края на изследването. Тестовете се извършват в рамките на 24 часа.
(Променена редакция, Изменение № 1).

2. ОБОРУДВАНЕ, РЕАКТИВИ И МАТЕРИАЛИ

2.1. За определяне на влагата трябва да се използва следното оборудване, реактиви и материали:
домакинска месомелачка в съответствие с GOST 4025 или домакинска електрическа месомелачка в съответствие с GOST 20469 с диаметър на отвора на решетката 4 mm;
сушилен шкаф, електрически с термостат;
сушилня SAL;
лабораторни везни с общо предназначение от 2-ри клас на точност, с максимална граница на претегляне 200 g с допустима грешка при претегляне ±0,001 g съгласно GOST 24104*;
_______________
* На 1 юли 2002 г. влезе в сила ГОСТ 24104-2001**.

** GOST R 53228-2008 е в сила на територията на Руската федерация. - Бележка на производителя на базата данни.

водна баня;
чаши за претегляне SV-14/8, SV-19/9 в съответствие с GOST 25336 или метални бутилки с диаметър 50 mm, височина 25-35 mm;
ексикатор 2-140, 2-190, 2-250 съгласно GOST 25336;
стъклени пръчици;
сита с диаметър на отворите 0,3 mm и 1,5 mm;
ректифициран етилов алкохол съгласно GOST 18300;
речен или кварцов пясък, обработен по следния начин: пясък, пресят през сито с диаметър на отворите 1,5 mm и останал върху сито с диаметър на отворите 0,3 mm, се промива с чешмяна вода, докато водата спре да помътнява. След това пясъкът се залива с двоен обем разредена солна киселина (1:1) и се държи 24 часа, като се разбърква от време на време. След третиране с киселина пясъкът се промива с вода, докато промивната вода реагира неутрално на лакмус, суши се при (155±5) °C и се съхранява в затворена бутилка.
Устройство Ya10-FVU.
Дестилирана вода съгласно GOST 6709.
Солна киселина съгласно GOST 3118.
(Променена редакция, Изм. № 1, 2, 3).

3. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГАТА ЧРЕЗ СУШЕНЕ В СУШИЛНЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРА (103±2) °C

3.1. Провеждане на теста
В бутилката се поставя пясък в количество приблизително 2-3 пъти по-голямо от претеглената част от продукта, стъклена пръчка, малко по-дълга от диаметъра на бутилката (така че да не пречи на затварянето на бутилката с капак) и изсушава се в пещ в отворена бутилка при температура (103 ± 2) °C в рамките на 30 минути. След това бутилката се затваря с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля. Проба от 4 до 5 g продукт се добавя към претеглена кантарна бутилка с пясък и се претегля отново. Добавете 5 cm етилов алкохол към съдържанието и разбъркайте със стъклена пръчка.
Бутилката се поставя на водна баня (80-90 °C) и като се разбърква с пръчка, се нагрява, докато миризмата на етилов алкохол изчезне. След това пробата се суши в продължение на 2 часа в пещ при температура (103 ± 2) °C, охлажда се в ексикатор и се претегля.
Сушенето продължава до постоянно тегло. Всяко повторно претегляне се извършва след сушене в продължение на 1 час при температура (103±2) °C. Резултатите от две последователни претегляния не трябва да се различават с повече от 0,1% от теглото на пробата.

4. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГАТА ЧРЕЗ СУШЕНЕ В СУШИЛНЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРА (150±2) °C

4.1. Провеждане на теста
Пясъкът се поставя в тегловна бутилка в количество приблизително 2-3 пъти по-голямо от претеглената част от продукта, стъклена пръчка и се суши в пещ при температура (150±2) °C в продължение на 30 минути. След това бутилката се затваря с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля. След това проба от продукта от 2 до 3 g се добавя към бутилка с пясък, претегля се отново, смесва се старателно с пясък със стъклена пръчка и се суши в пещ в отворена бутилка при температура (150±2) °C за 1 ч. След това бутилката се затваря с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля.
(Променена редакция, Изменение № 1, 3).

5а. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГА ЧРЕЗ ИЗСУШАВАНЕ В АПАРАТ Я10-ФВУ

5а.1. Провеждане на теста
Претеглена част от продукта с тегло от 1,8 до 2,2 g се добавя към тегловна бутилка със стъклена пръчка, добавя се 1,8 до 2,2 cm дестилирана вода и се разбърква старателно със стъклена пръчка, като съдържанието се разпределя равномерно по дъното на съда. бутилка. Отворена бутилка с проба се поставя в една от секциите (13) на сушилния блок (11) на устройството Y10-FVU (виж чертежа) и се суши за 16 до 18 минути при температура (163±2) ° C и скорост на въздуха (3,6 ±0,1) m/s. Бутилката се изважда от сушилнята, затваря се с капак, поставя се в една от секциите на охладителя (19), охлажда се в поток от въздух при стайна температура за 5 до 7 минути при скорост на въздуха (5± 1) m/s и претеглено.

1 - таймер; 2 - сигнална лампа; 3 - превключвател на вентилатора; 4 - регулатор на вентилатора; 5 - предпазител; 6 - регулатор на температурата; 7 - превключвател на регулатора на температурата; 8 - корпус на командното устройство; 9 - превключвател на електрическата мрежа; 10 - сигнална лампа; 11 - секция на сушилния блок; 12 - нагревател; 13 - държач за бутилка в сушилнята; 14 - бутилка; 15 - капак на секцията на сушилния блок; 16 - термистор; 17 - стъкло; 18 - капак на охлаждащия блок; 19 - отвори на блокове за сушене и охлаждане; 20 - въздушна междина; 21 - вентилатори; 22 - тяло; 23 - изолационна преграда; 24 - дифузьор

Раздел 5а. (Променена редакция, Изменение № 2, 3).

5. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАГАТА ЧРЕЗ ИЗСУШАВАНЕ В СУШИЛНЯ ЗА САЛ

5.1. Преди започване на работа апаратът за сушене на SAL се загрява за 10-15 минути при напрежение 150-200 V. След загряване на лампите напрежението се настройва на 100-105 V, което осигурява температура в зоната на сушене на 135-140°С.

5.2. Провеждане на теста
Пясъкът се поставя в тегловна бутилка в количество приблизително 2-3 пъти по-голямо от претеглената част от продукта, стъклена пръчка, малко по-дълга от диаметъра на бутилката (така че да не пречи на затварянето на бутилката с капак) и се изсушава в апарат за сушене SAL при температура 135-140 °C в продължение на 10 минути. Защо бутилката се покрива с капак, охлажда се в ексикатор до стайна температура и се претегля. Проба от 2 до 2,5 g продукт се добавя към претеглена бутилка с пясък, претегля се отново и се смесва със стъклена пръчка. След това бутилката се поставя в SAL апарат и се суши при температура 135-140 ° C в продължение на 20 минути, охлажда се в ексикатор и се претегля.

(Променена редакция, Изменение № 1, 3).

6. ОБРАБОТКА НА РЕЗУЛТАТИТЕ

6.1. Масовата част на влагата () в проценти се изчислява по формулата

където е масата на бутилката с пясък и пръчка, g;

- тегло на бутилката с пясък, пръчка и приставка, g;

- тегло на бутилката с пясък, пръчка и проба след изсушаване, g.
______________
* Формулата отговаря на оригинала. - Бележка на производителя на базата данни.
Забележка. При изчисляване на масовата част на влагата, определена чрез метода на сушене в устройството Ya10-FVU, масата на пясъка не се взема предвид.

(Променена редакция, Изменение № 2).

6.2. Като краен резултат се приема средноаритметичното от две паралелни определяния.
Несъответствието между резултатите от паралелните определяния не трябва да надвишава 0,5%.
Крайният резултат се изчислява с грешка до 0,1%.

РОССТАНДАРТФА по техническо регулиране и метрология
НОВИ НАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ: www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORMпредоставяне на информация от базата данни Russian Products: www.gostinfo.ru
ФА ПО ТЕХНИЧЕСКО РЕГУЛИРАНЕСистема "Опасни товари": www.sinatra-gost.ru

Месни продукти. Методи за определяне на влагата

заменен Този стандарт се прилага за сурово пушени, полупушени, варено-пушени, варени, пълнени, дробни и кървави колбаси, питки, кренвирши, колбаси, продукти от свинско, агнешко, телешко, птиче и други видове заклани животни (варени, варено-пушени, пушено-печени печени, пържени и сурово пушени), осолен бекон в половин трупове, брашно, желета, пастети и консервирано мляно месо и установява следните методи за определяне на влагата: сушене в устройството Ya10-FVU; сушене в пещ при температура (103 плюс минус 2) градуса. СЪС; сушене в пещ при температура (150 плюс минус 2) градуса. СЪС; сушене в сушилня SAL, нагрявана с инфрачервени лампи. В случай на несъгласие според резултатите от теста, съдържанието на влага се определя чрез сушене в пещ при (103 плюс минус 2) градуса. СЪС

Текст GOST 9793-74

Други GOST