Carottes coréennes avec assaisonnement. Cartes technologiques pour préparer des plats Salade de carottes en carte technologique coréenne

Technique routage № Salade coréenne de carottes, 1 kg(Recette CP n°102)

Maison d'édition "Économie", Moscou 1983

CHAMP D'APPLICATION

Cette cartographie technique et technologique s'applique à Salade coréenne de carottes, généré dans le nom de l'objet, ville.

EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Matières premières alimentaires, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés pour la cuisine Salade coréenne de carottes, doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, disposer de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat de qualité, etc.).

La préparation des matières premières est réalisée conformément aux recommandations du Recueil des normes technologiques pour les établissements de restauration collective et aux recommandations technologiques pour les matières premières importées.

RECETTE

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Technologie de cuisson

Les carottes coréennes sont placées dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.

Les œufs de poule sont bouillis durs, refroidis sous l'eau froide courante et pelés. Couper en fines tranches (1 œuf est coupé en 8 tranches). Le filet de poulet fumé est coupé en cubes de 5x5 mm de 3 à 4 cm de long.

Mélanger les ingrédients hachés dans un bol. Assaisonner la salade de mayonnaise et mélanger.

La salade finie est placée dans un récipient gastronorme. Etiquette (nom du plat, poids, date et heure de fabrication).

Transporté en caisse réfrigérée.

Caractéristiques du plat fini

Apparence– la salade de carottes coréenne toute prête est placée dans un récipient gastronorme. Le filet de poulet fumé est coupé en cubes de 5x5 mm de 3 à 4 cm de long, les œufs durs sont coupés en fines tranches (1 œuf est coupé en 8 tranches).

Les carottes sont râpées à l'aide d'une râpe à carottes coréenne et assaisonnées. Les ingrédients de la salade sont assaisonnés de mayonnaise et mélangés.

Goût– correspond aux ingrédients entrants. Aucun goût étranger.

Odeur– correspond aux ingrédients entrants. Aucune odeur étrangère.

Conditions d'enregistrement, de vente et de stockage

Durée de conservation des produits sans utilisation de conservateurs, selon SanPiN 2.3.2.1324-03, à partir du moment de l'achèvement processus technologiqueà une température de +2+6o C :

- salades additionnées de viande, poulet, poisson, fruits de mer - pas plus de 12 heures ;

indicateurs microbiologiques Salade coréenne de carottes doit répondre aux exigences SanPiN 2.3.2.1078-01.

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Justification de l'utilisation

La collection de recettes a été constituée sur la base d'études de contrôle et se compare avantageusement à d'autres analogues dans la mesure où elle contient les recettes les plus fréquemment utilisées dans la pratique moderne.

Les recettes publiées dans la Collection peuvent être utilisées avec succès et en toute légalité dans les établissements de restauration publique, car elles respectent toutes les lois et réglementations en vigueur.

Aux documents réglementaires de certification et de normalisation en vigueur sur le territoire Fédération Russe, incluent les normes de l'industrie (un ensemble d'entités commerciales, indépendamment de leur affiliation départementale et de leurs formes de propriété, développant ou produisant certains types de produits ayant un objectif de consommation homogène) ; normes d'entreprise; scientifiques et techniques et un certain nombre d'autres normes.

Les normes sont élaborées et approuvées par les entreprises de manière indépendante, en fonction de la nécessité de leur application afin de garantir la sécurité de la vie, la santé humaine et l'environnement. Lors de la fabrication des produits décrits dans la Collection, le fabricant a le droit d'apporter certaines modifications aux recettes des plats, d'élargir les listes de composants, tout en évitant les violations des règles sanitaires, du régime technologique de production du produit ou la détérioration de ses propriétés de consommation. et des qualités.

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